拔丝红薯、拔丝香蕉、拔丝苹果……过年必备
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拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系甜菜。此菜大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香。除了在餐馆吃，其实我们在家也可以做出好吃的拔丝美食哦~下面小编分享几道拔丝菜的做法。简单易做，零基础也可以轻松学会，学会了，春节就可以露一手了。
拔丝地瓜的做法
用料：地瓜，白糖，油。
做法：
地瓜洗净，用刨刀削掉外面的一层皮，将地瓜切成滚刀块。
锅内倒油，油温5~6成热的时候，下切好的地瓜，炸至表皮金黄酥脆、熟透即可。
想要知道地瓜熟了没有，这里小编教您一个最简单的方法，用筷子扎一下地瓜，如果能轻而易举的扎进去，表示地瓜已经完全熟透。
炸好的地瓜捞出，倒掉锅内多余的油，留底油，下白糖炒糖稀。
待糖稀炒到棕褐色的时候，用铲子试一试，如果能出现拉丝的状态就可以了。关火，让糖稀稍微晾凉一点，下炸好的地瓜翻炒均匀，使每个地瓜上均匀的裹上一层糖稀。
出锅，做好的拔丝地瓜一定要趁热吃，趁热还会拉丝，吃之前把地瓜蘸上白凉开，这样的拔丝地瓜才好吃。外壳脆脆的，里面糯糯的，特别香甜。
拔丝香蕉的做法：
香甜脆爽的拔丝香蕉，夹起丝丝金黄，丝丝甜蜜，香与甜并存。今天，小编就教大家用水熬糖的方法来做拔丝香蕉。
食材：
主料：香蕉2根、糖150g
辅料：水适量、玉米淀粉20g、蛋液适量、面包糠适量、油适量
做法：
1、准备好食材。
2.香蕉切成段。
3.先裹一层蛋液，然后再裹上一层玉米淀粉。
4.最后裹上面包糠。
5.油七成热时，把香蕉放入锅中，炸到表面金黄。关注微信公众号:清风美食厨房。
6.另起锅，锅里不要放油，放入白糖后，加入少量水。等糖全部熬化时，表面会冒泡。将香蕉放入拌匀，迅速出锅。
7.装盘后，可以再将锅底剩余的糖浆，用勺子淋在香蕉表面上。
=温馨提醒=
1、香蕉在炸制过程中，一定要注意火侯，小火炸至金黄即可。
2、盘子在装菜之前，抹上芝麻油，防止香蕉粘住盘子。
拔丝苹果
拔丝苹果的原料：
苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克（实耗75 克）。熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀粉150 克。
拔丝苹果的做法：
1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。
2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。
3、原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。
拔丝土豆
用料：
土豆、白糖、油
做法：
1、把土豆切成小块儿（最好不要超过两个土豆，不然一会儿跟糖拌不匀）
2、锅中倒入能够盖过刚才切好的土豆的油。用中小火加热待油热透后放入刚刚切好的土豆块儿。
3、待土豆炸熟后捞出放入盘子中。并把油倒到碗里，下次做菜用。锅不要洗！
4、在锅里放入适量的糖。糖可以放多点少了就不好吃了。放入糖后用小火加热，等糖完全变为液体时把刚才炸好的土豆放入锅内快速搅拌。
小贴士：
土豆跟糖拌匀的时候动作一定要快不然 糖浆很快会变硬。
拔丝芋头
用料：
芋头 500克、白沙糖 200克、清油 750克
做法：
1、芋头去皮，切成手指大小的条状
2、将生油烧至六成热，放入芋条，用慢火将芋条炸至呈金黄色，捞出沥净油装盘备用。
3、小火，炒锅内倒油少许，加入砂糖慢慢翻炒，（油、白糖的比例一般为1：4）待白糖慢慢融化变成糖浆，色泽变成淡黄至深黄，放下芋条不断翻炒拌匀，动作要轻，快，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅装盘。
小贴士：
1、炒糖浆很关键，一定要小火，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，期间要不断搅动，以免炒焦了。
2、糖浆是否合适，可以装一碗冷水，用一个筷子头沾上一点糖浆，迅速滴在水里，“滴水成珠”证明糖浆可以拔丝了。
3、糖块不易溶时可稍微加点点水，但不宜太多，否则很难做成糖浆。
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